Чтобы сохранить при кулинарной обработке витамин С, который легко окисляется воздухом, надо

Варка почти полностью разрушает витамин С (а тем более при открытой посуде), но еще больше его разрушает процесс тушения, поэтому наиболее приемлемые способы для приготовления пищи с сохранением максимального количества витамина С - варка на пару или запекание в духовке. Также следует помнить, что лучший тот вид кулинарной обработки, при котором расходуется минимум времени на нагревание при не очень высоких температурах. А также можно соблюдать: квашеные и солёные овощи хранить в рассоле и под грузом, а также не промывать квашеную капусту, поскольку при этом теряется половина витамина С;

Вообщем максимально сохраняется витамин C при варке на пару, или запекании в духовке.