Почему происходит денатурация белка? как она выражается на его свойствах?

Практически любое заметное изменение внешних условий, например, нагревание или обработка белка кислотой приводит к последовательному нарушению четвертичной, третичной и вторичной структур белка. Обычно денатурация вызывается повышением температуры (начало данного процесса происходит при 38°C и выше), действием сильных кислот и щелочей, солей тяжелых металлов, некоторых растворителей (спирт), радиации. Денатурация приводит к тому, что в коллоидном растворе белковых молекул происходит процесс агрегации частиц белка в более крупные.