Чем отличаются уровни изучения от уровня организмов

Ну, смотри. Каким может быть уровень организации? Молекулярный (разные компоненты клетки), клеточный, органно-тканевой), организменный, популяционно-видовой, биогеоценоз, биосферный.

Пример - обыкновенная амёба, одноклеточный организм. Мы можем рассмотреть амебу только на двух уровнях - молекулярном и клеточном.

Человек уже намного более сложный организм, его можно изучить почти на всех выше написанных уровнях организации.