1. МЕльчайшие пузырьки воздуха в мороженом придают мороженому его особые текстурные свойства - легкость и нежность. Что происходит с этими пузырьками при таянии мороженого?

2. как же закаливают мороженое?

Ответ на вопрос №2 Мороженое закаливают потоком воздуха, температура которого от - 25 С до - 37 С. Закаливание проводят в специальных морозильных аппаратах и в металлических формах эскимогенераторов. Добиваются такого эффекта, чтобы температура мороженого на выходе не превышала - 12 С. Если ты делаешь Леонардо, то ответом на #47 является№1