В чем главное отличие органических веществ от минеральных?

Органические вещества - класс химических соединений, в состав которых входит углерод (за исключением карбидов, угольной кислоты, карбонатов, оксидов углерода и цианидов). И соответственно:

Неорганические вещества (минеральные) - химические соединения, не являющиеся органическими, то есть, не содержащие углерода.

Отличие напрашивается само собою