Почему хлеб меняет свой вкус, после того как его долго жевать (10-20 мин) ?

Недавно смотрела передачу по телевидению. Там как раз проводили эксперименты на эту тему. Только жевать предлагалось рис, и он становился сладким. Хлеб и рис содержат крахмал, являются сложными углеводами, которые под воздействием слюны начинают распадаться на простые углеводы, одним из которых является глюкоза. Именно глюкоза и дает сладкий вкус пережеванному хлебу или рису.