Каковы особенности той части стебля, которая называется сердцевиной?

В ней все питательные вещества

Сердцевина - это рыхлый и мягкий центр дерева. В поперечном разрезе она имеет вид темного пятна и состоит из рыхлых тканей, быстро поддающихся загниванию. У большинства деревьев сердцевина на торцовом разрезе круглая, но есть породы с иной формой сердцевины (уольхи треугольник, у ясеня - квадрат, у тополя - пятиугольник, у дуба - пятиконечная звезда).