Почему 2 этап энергетического обмена называется бескислородным? В чем заключается и как проявляется брожение?

Она называется бескислородным, тк происходит

расщепление глюкозы до пировиноградной кислоты.

В анаэробных условиях, когда кислородный этап клеточного дыхания отсутствует, пируват "обезвреживается" в молочную кислоту или подвергается брожению. При этом энергия не запасается. Таким образом, здесь полезный энергетический выход обеспечивается только малоэффектвным гликолизом.