Задать вопрос
22 сентября, 08:23

Почему происходит уменьшение веса мяса и рыбы после их тепловой обработки

+3
Ответы (1)
  1. 22 сентября, 11:43
    0
    При термической обработке белки свертываются (коагуляция). Они теряют способность удерживать воду. Т. е. из гидрофильных становятся гидрофобными. Поэтому и уменьшается масса мяса, рыбы, птицы)
Знаете ответ на вопрос?
Не уверены в ответе?
Правильный ответ на вопрос 👍 «Почему происходит уменьшение веса мяса и рыбы после их тепловой обработки ...» по предмету 📗 Биология. Развернутая система поиска нашего сайта обязательно приведёт вас к нужной информации. Как вариант - оцените ответы на похожие вопросы. Но если вдруг и это не помогло - задавайте свой вопрос знающим оппонентам, которые быстро дадут на него ответ!
Искать готовые ответы