Почему растения имеют различный внешний вид?

Так как каждый вид (популяция) живет в разных условиях окружающей среды, то естественно он приспосабливается. Такой вид изменчивости называется модификационной. То есть в ходе эволюции и естественного отбора растения приспособились к условиям среды. А сред бывает много, это и влажные экваториальные леса, и пустыни, поэтому растения и имеют разный экстерьер - внешний вид.

Если говорить о строении цветка, то это также связано с вышесказанным.