Почему после подмораживания клубни картофеля становятся сладковатыми, плоды рябины, калины и некоторых других растений сладкими и вкусными?

При подмораживании картофеля лопаются пузырьки с питательными вещ-ми. Когда они лопаются, с ними взаимодействуют ферменты, которые расщепляют сложные сахар на простые, так как крахмал декристализуется и часть превращается в глюкозу. Поэтому и сладит. А в рябине, калине и подобных кислоты от мороза разрушаются, а фруктоза остается, поэтому и сладко.