В ботанических справочниках про многие дикоростущие травянистые растения говорится что их подземные органы можно употреблять, но только если собрать ранней весной или, наоборот поздней осенью. Как вы думаете, почему они становятся съедобными именно в это время?

Предыдущий ответ содержит не совсем верное обоснование и я дополню) Корни растений употребляют ранней осенью и поздней весной не потому, что так делали наши предки, а потому что в это время года сокоток еще не возобновился и поэтому можно собрать не совсем сочные корни, что будет очень правильно, потому что в них еще находятся полезные запасенные вещества