Что такое основной обмен? почему он меньше общего?

Основной обмен - количество энергии (калорий) для обеспечения жизнедеятельности организма в состоянии покоя. Общий обмен - обратный основному обмену. Он происходит уже в нормальных условиях жизни, т. е. при использовании мышц.

Если говорить по другому, то основной - когда мы лежим в кровати; общий - когда мы идём на работу и думаем о чём-нибудь. В общем соответственно будет больше калорий, нежели в основном, благодаря использованию мышц.