Почему при жаркой температуре (например летом) лист растения остаётся холодным?

Во-первых, листья двудольных растений покрыты кутикулой, которая плотно покрывает поверхность; плотная, гладкая, блестящая поверхность листа, обращенная к Солнцу, частично отражает солнечные лучи. Во-вторых, процесс транспирации, который происходит благодаря устьицам. Через устьица происходит испарение воды, этот процесс проходит с затратой энергии, что приводит к охлаждению поверхности листа также, как выделение пота охлаждает тело человека.