чем отличаются все классы моллюсков и что общего у них

ну если рассматривать только те классы, которые изучаются в школьной программе, т. е. брюхоногие, головоногие, двусворчатые:

у брюхоногих тело условно разделено на голову, туловище и ногу. есть раковина (сост. из 3 слоёв), иногда спирально закручивается.

у двусворчатых, в отличие от брюхоногих, голова редуцирована (отсутствует), раковина состоит из 2 створок, соединённых мантией.

у головоногих вообще нет раковины (исключение - кальмар Наутилус), тело состоит из головы и мешковидного туловища, есть щупальцы.