Раскройте роль белков в организме. Конкретизируйте схему "субстрат-продукты реакции" на примере опыта по разложению ферментом каталазой перекиси видородаю Почему с вареным картофелем эта реакция не идет?

Богаты белком пищевые продукты животного происхождения: мясо, рыба, яйцо, молочные продукты. Также содержат белки растительные продукты, особенно бобовые культуры, овес, твердые сорта пшеницы и изготовляемые из них макаронные изделия.

В пищеварительном канале белки распадаются на аминокислоты. Конечным продуктом белкового обмена у человека и других млекопитающих является мочевина, удаляемая через почки.

Белки выполняют в организме важнейшие функции:

структурную - белки входят в состав всех органоидов клетки; ферментативную (каталитическую) - например, пищеварительные ферменты; двигательную - в составе мышечных волокон; транспортную - гемоглобин крови переносит кислород ко всем клеткам организма; энергетическую - хотя есть мнение, что при окислении белка промежуточные продукты обмена, содержащие азот, токсичны для организма, и потребление избыточной белковой пищи снижает силу и выносливость человека.

У детей и подростков активно идут процессы роста, биосинтеза, что помимо повышенной потребности в строительном материале - аминокислотах повышает расход ферментов. Поэтому растущий организм должен получать с пищей большее количество белка, чем взрослый. Недостаток белка в рационе детей может быть причиной низкого роста.