1) какое вещество образует оболочку мыльных пузырей

2) какой частью своей сложной молекулы жиры обращены к воздушной среде, какой к водной?

1) Стенка мыльного пузыря трехслойна: два внешних слоя мыла с глицерином разделены подвижной водной перегородкой, по которой они плавают.

2) кислород к воде, а гидрофобный "хвост", позаимствованный у жирной кислоты (состоящий из длинной цепочки атомов углерода и связанных с ними атомов водорода) к воздуху