Какое сроение имеют жиры?

Жиры состоят из глицерина и трех остатков жирных кислот. Молекула жира состоит из гидрофобных хвостиков и гидрофильной головки. Глицерин является гидрофильной головкой, а три остатка жирных кислот являются гидрфобными хвостиками. Гидрофобные хвостики направлены в противоположную стороны от воды, так как гидрофобия-это боязнь воды, так сказать. А вот гидрофильная головка напротив же любит воду и поэтому расположена ближе к воде.