Почему старые сосна и дуб имеют образовательные ткани?

Да имеют.

Образовательные ткани - обобщающее название для тканей растений, состоящих из интенсивно делящихся и сохраняющих физиологическую активность на протяжении всей жизни клеток, обеспечивающих непрерывное нарастание массы растения и предоставляющих материал для образования различных специализированных тканей (проводящих, механических и т. п.).

Образовательные ткани обладают способностью к активному росту за счет деления и образования новых клеток. Они формируют все прочие ткани и определяют длительный (в течение всей жизни) Образовательные ткани - обобщающее название для тканей растений, состоящих из интенсивно делящихся и сохраняющих физиологическую активность на протяжении всей жизни клеток, обеспечивающих непрерывное нарастание массы растения и предоставляющих материал для образования различных специализированных тканей (проводящих, механических и т. п.).

Образовательные ткани обладают способностью к активному росту за счет деления и образования новых клеток. Они формируют все прочие ткани и определяют длительный (в течение всей жизни) рост растения.