Почему сорта и породы нельзя назвать видами?

Потому что порода - это совокупность животных одного вида, созданная человеком и характеризуется: определенными наследственными особенностями.

Сорт - это тоже группа растений, обладающая определённым набором характеристик (полезных или декоративных).

Поэтому вид - это один взятый организм, а Сорт и Порода - это группы одного вида.