В ботанических справочниках указывается что земные органы многих дикорастущих травянистых растений можно употреблять в пищу но только если собрать их ранней весной или наоборот поздней осенью как вы думаете почему они становятся съедобными именно в это время

Корни некоторых растений можно употреблять в пищу (сельдерей).

Как известно что большая часть цветут весной и созревают летом или осенью. Весной растения цветут и в частях растении собирается сок или питательные вещества. А летом эти питательные вещества становятся более полезными так как они созревают и их можно употребить в пищу