Почему в задачах "на высушивание" (алгебра, 8-ой класс) из 100% нужно вычитать процентное содержание воды в веществе?

100% это общая масса, состоящая из "мокрого" вещества и "сухого" вещества.

Соответственно, что бы найти объем (в %) "сухого" вещества, нужно из общей массы вычесть "мокрое" вещество

Или:

"сухое" вещество (в %) + "мокрое" вещество (в %) = общая масса (100%)

"сухое" вещество (в %) = общая масса (100%) - "мокрое" вещество (в %)