Определение качества декстрина

Многие продукты крахмального гидролиза, в частности, такие как декстрин, мальтозная, глюкозо-мальтозная патока и глюкоза, нашли широкий спектр применения в пищевой промышленности. В данное время в пивоваренном производстве успешно практикуется замена солода мальтозной патокой, при изготовлении леденцовой карамели активно применяется карамельная. Глюкоза, как и ранее, используется в медицинских целях. Декстрин также применяют на различных производствах, в тех отраслях, где нужны его физико-химические свойства. Уникальная особенность этого вещества заключается в том, что клей на его основе разрешено использовать в пищевой промышленности из-за отсутствия каких-либо вредных примесей. Данный продукт применяют при скреплении тары для продуктов, употребляемых в пищу, изготовления клейкой ленты, в текстильной промышленности для придания прочности определенным волокнам и многих других целей. Продажа декстрина может осуществляться лишь в случае полного соответствия всем существующим нормам.

Требования, предъявляемые к качеству этого продукта неполного гидролиза, определены в ГОСТ 6034-74. Согласно данному стандарту возможно производство декстрина с несколькими вариациями цветов: белый, светло-желтый (палевый), а также желтого трех цветов - I, II и высшего. Такие качественные показатели, как кислотность, влажность и степень растворимости у декстрина второго сорта варьируются в тех же пределах, как и у продукта с более высоким качеством. Что же касается прочих показателей, то они не нормируются.

Влажность по согласованию с потребителем может быть до 10 %, общие же требования - не более 5%. Такой показатель, как клеящая способность, у отличающегося повышенной кислотностью (50 вместо 40) кукурузного декстрина должна быть не менее полутора кг, у картофельного - 3 кг, а у квасцового бескислотного декстрина, изготавливаемого при помощи алюминиево-калиевых квасцов, отмечается самая высокая способность - 5 кг. Что касается посторонних примесей, содержание их как в декстрине, так и в таком продукте крахмального гидролиза (патока), согласно ГОСТу, недопустимо. Значимый показатель, по которому определяется степень декстринизации крахмала, - растворимость при температуре около 20°С. Она зависит от цвета: для белого вещества составляет 62 %, для светло-желтого (палевого) - 78 % и для желтого - 95 %. Хранение данного вещества возможно в течение одного года.